Velouté d’Epinard

Velouté d’Epinard


This recipe was offered to us by our very own Bruno Ungaro, celebrated Provençal chef and teacher of the AUCP Cooking in Season hands-on cooking course, en français bien sûr!

INGREDIENTS

  • 500 gr d’épinard frais
  • Une échalote
  • Une gousse d’ail
  • 20 cl de crème  liquide
  • Huile d’olive
  • Amandes effilées
  • Sel & poivre

PREPARATION

Ciseler l’échalote et la faire suer avec l’huile d’olive.  Rajouter la gousse d’ail écrasée. Laver et équeuter les épinards, puis les mettre dans la casserole en reservant quelques petites feuilles pour la décoration. Remuer et y verser un litre d’eau, assaissoner avec du poivre et du sel. Laisser cuire environ 20 minutes à feu moyen. Rajouter la crème et mixer avec un blender.

Servir chaud ou froid avec quelques amandes effilées et une feuille d’épinard frais pour la décoration.

ASTUCE

Vous pouvez servir le velouté dans des petites verrines entre des couches de crème pour une jolie présentation.


 

This recipRecettes de famille (3)e posting is from Recettes de Provence, an AUCP collection of delicious, easy-to-make recipes that students discover in the AUCP Cooking in Season class with renowned local chef Bruno Ungaro. The AUCP Le Blog regularly posts seasonal recipes from this, now impressive, collection of dishes. We sincerely hope you will enjoy them as much as the students enjoyed discovering them.

Bon appétit!