Duo de Sole et Dorade aux Champignons

Duo de Sole et Dorade aux Champignons


This recipe was offered to us by our very own Bruno Ungaro, celebrated Provençal chef and teacher of the AUCP Cooking in Season hands-on cooking course, en français bien sûr!

INGREDIENTS

  • 8 filets de sole
  • 4 filets de dorade
  • 600 gr de champignons de Paris
  • 1/4 de litre de fumet de poisson
  • Un onion
  • Une échalote
  • 10cL de vin blanc
  • Beurre
  • Sel & poivre
  • Creme

PREPARATION

Réaliser le fumet de poisson: Mettre un quart d’un oignon et les queux de champignons à cuire avec un peu de beurre dans la casserole. Faire suer le tout pendant environ 3 à 4 minutes puis rajouter les carcasses de poisson. Déglacer au vin blanc, puis rajouter 250 cL d’eau. Faire bouillir puis réduire le feu et laisser réduire de moitié.  Ensuite, filtrer et reserver la liquide: c’est votre fumet de poisson.

Avec le restant de fumet de poissons, mettre les champignons à cuire. Laisser réduire la liquide et ensuite rajouter de la crème.

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°C. Plier les filets de sole et ciseler l’échalote. Beurrer un plat et disposer l’échalote ciselée sur le fond. Placer les filet de poissons.

Verser un peu de fumet sur les filets de poissons et cuire à four chaud environ 7 minutes.  Dresser les poissons et napper avec la crème aux champignons sur une assiette chaude et parsemer de persil pour une touche de verdure.

ASTUCE

Faites attention à ne pas trop cuire le poisson, il est cuit lorsqu’il n’est plus translucide.


 

This recipRecettes de famille (3)e posting is from Recettes de Provence, an AUCP collection of delicious, easy-to-make recipes that students discover in the AUCP Cooking in Season class with renowned local chef Bruno Ungaro. The AUCP Le Blog regularly posts seasonal recipes from this, now impressive, collection of dishes. We sincerely hope you will enjoy them as much as the students enjoyed discovering them.

Bon appétit!