Risotto de Petit Epeautre de Sault aux Jus de Gambas

Risotto de Petit Epeautre de Sault aux Jus de Gambas


This recipe was offered to us by our very own Bruno Ungaro, celebrated Provençal chef and teacher of the AUCP Cooking in Season hands-on cooking course, en français bien sûr!

INGREDIENTS

  • 300 g de petit épeautre (spelt)
  • Deux échalotes
  • 50gr de beurre
  • 500gr de crevettes ou gambas
  • Tomates cerises
  • Sel & poivre

Pour réaliser une demie-litre de bisque de carcasses:

  • Huile d’olive
  • 2 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 1 boîte de pulpe de tomates OU 25cl vin blanc sec
  • 2 Carottes
  • 1dL de crème (facultatif)

PREPARATION

Décortiquer les crevettes, réserver la chair. Dans du beurre ou de l’huile d’olive, faire caraméliser (bien colorer) vos carcasses ainsi que l’oignon et les carottes. Mouiller avec le vin blanc ou les tomates et un peu d’eau. Laisser évaporer, et verser la crème si l’on voudrait une bisque. Passer au chinois et réduire si besoin.

Pour cuire le petit épeautre de Sault, faire suer (sans coloration) les échalotes avec un peu de beurre.  Rajouter le petit épeautre et le faire nacrer (cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement transparent). Mouiller avec le bouillon de crevettes et cuire environ 20 minutes. Cuire environ 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Remouiller si nécessaire et ensuite rectifier l’assaisonnement.  Servir avec les crevettes décortiquées et quelques tomates cerises pour la décoration.

ASTUCE

Dresser avec un cercle pour faire un joli plat. Le petit épeautre de Sault est cultivé au pied du Mont Ventoux, au nord du Parc Naturel régional du Lubéron. La culture du petit épeautre, longtemps abandonnée, a été relancée il y a quelques années. Et c’est cette ancienne céréale, appelée aussi « blé des Gaulois ». Son équivalent en anglais est le « spelt« .


This recipRecettes de famille (3)e posting is from Recettes de Provence, an AUCP collection of delicious, easy-to-make recipes that students discover in the AUCP Cooking in Season class with renowned local chef Bruno Ungaro. The AUCP Le Blog regularly posts seasonal recipes from this, now impressive, collection of dishes. We sincerely hope you will enjoy them as much as the students enjoyed discovering them.

Bon appétit!