Poulet aux Morilles

Poulet aux Morilles


This recipe was offered to us by our very own Bruno Ungaro, celebrated Provençal chef and teacher of the AUCP Cooking in Season hands-on cooking course, en français bien sûr!

INGREDIENTS

  • Un poulet fermier
  • Un onion
  • 2 carottes
  • 50gr de morilles
  • 20 cL de crème
  • 1 kg de pommes de terre rattes
  • Thym
  • 4 gousses d’ail
  • Huile d’olive

PREPARATION

Découper le poulet fermier en huit.

Badigeonner les morceaux de poulet avec de l’ail écrasé et de l’huile d’olive, et laisser mariner. Pendant ce temps, faire un bouillon avec la carcasse du poulet, de l’oignon, de l’ail et les queux de morilles et deux carottes .

Couper les têtes de morilles en deux et les mettre dans une casserole avec la crème avec deux louches de bouillon de poule. Faire cuire le poulet dans un grand plat à four chaud (environ 200°C) pendant 30 minutes. Au bout de cinq minutes, rajouter les pommes de terres rattes au four avec le poulet et du thym, de l’ail en chemise, de l’huile d’olive et du sel.

Pendant ce temps, mettre la sauce aux morilles à réduire, saler et poivrer.

Le poulet est cuit lorsque le jus est bien transparent et le chair se sépare facilement de l’os. Servir deux morceaux de poulet par assiette, napper de sauce au morilles et accompagner de pomme de terre rattes.

ASTUCE

Vous pouvez acheter les morilles séchées ou en bocal si vous n’en trouvez pas des fraîches.


 

This recipRecettes de famille (3)e posting is from Recettes de Provence, an AUCP collection of delicious, easy-to-make recipes that students discover in the AUCP Cooking in Season class with renowned local chef Bruno Ungaro. The AUCP Le Blog regularly posts seasonal recipes from this, now impressive, collection of dishes. We sincerely hope you will enjoy them as much as the students enjoyed discovering them.

Bon appétit!