Dos de Cabillaud & Langoustines en Bouillabaisse

Dos de Cabillaud & Langoustines en Bouillabaisse


This recipe was offered to us by our very own Bruno Ungaro, celebrated Provençal chef and teacher of the AUCP Cooking in Season hands-on cooking course, en français bien sûr!

INGREDIENTS

  • 600 g de dos de cabillaud
  • 4 langoustines de belle taille
  • 1/2 kg de poisson pour le soupe
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 carottes
  • Safran
  • Huile d’olive
  • 600 gr de pommes de terre
  • Un baton de fenouil
  • 2 tomates

     

PREPARATION

Faire revenir l’oignon et l’ail avec un peu d’huile d’olive. Rajouter le poisson et les langoustines. Bien remuer. Rajouter les carottes. Mouiller à hauteur, et rajouter le concentre de tomate. Cuire à feu doux pour bien in.

Pendant ce temps, couper les pommes de terre en rondelles. Couper la fenouil et les deux tomates en fines lamelles. Disposez les légumes dans un plat a gratin en couches successives, rajoutant du sel entre les couches. Rajouter du bouillon de poisson, et parsemez de safran et un filet de l’huile d’olive. Cuire à four chaud pendant 40 minutes.

Dans un plat, dresser le poisson, les langoustines et les pommes de terre. Mouiller avec de la soupe de poisson et enfourner 5 min avant de servir. Servir avec de la rouille et des croutons de pain.

 

ASTUCE

Vous pouvez utiliser substituer le rouget, le dorade et les crevettes ou d’autres fruits

photo via BSintheKitchen

 

This recipRecettes de famille (3)e posting is from Recettes de Provence, an AUCP collection of delicious, easy-to-make recipes that students discover in the AUCP Cooking in Season class with renowned local chef Bruno Ungaro. The AUCP Le Blog regularly posts seasonal recipes from this, now impressive, collection of dishes. We sincerely hope you will enjoy them as much as the students enjoyed discovering them.

Bon appétit!